四川火鍋排名加盟

近又火了起來。大小食肆架起了火鍋，香氣四溢，人們借助著火鍋的熱力觥籌交錯，好不熱鬧，即使路人也不禁垂涎三尺，殊不知沸騰的火鍋里也許就隱藏著“健康殺手”。廣東省第二中醫(yī)院痛風?？魄衤?lián)群副主任醫(yī)師說，吃火鍋易誘發(fā)痛風，面對如

“小趨勢影響大產(chǎn)業(yè)”，雖然火鍋產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向是不確定的，有很多偶然性，也難以完全分析透徹，但是對產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、市場概況、行業(yè)特性及競爭業(yè)態(tài)等多方面的了解和分析，我認為2012年火鍋產(chǎn)業(yè)將有以下4個發(fā)展趨勢。 1、

冷冷的冬天，思念暖暖的火鍋。在川鍋的市井熱鬧里，居家過日子的人們，還是忘不了被時代漸漸淡漠的。 的源頭是一萬年前的陶鼎，并在從鼎到鍋的演變中，伴隨著對冬季暖食的需求，產(chǎn)生并獨立出來?？兆阒υ回?，西周有“刖刑奴隸守門

自制火鍋原料 紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。 大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。 涮料：千張、豆

鍋底用料 羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大蔥5段、蒜100g、鹽2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、醬油100ml、油1湯匙（15ml）燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3

其實是重慶火鍋的一種新食法，由于其端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用；魚吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“”。 食用方法——廚師將魚肉片成片，加

南洋香葉火鍋的特點優(yōu)勢 ，隸屬于北京南洋錦瑞荷餐飲有限公司，是與泰國凱博國際有限公司合資成立的泰式專營公司，擁有注冊品品牌“荷花泰” “荷花泰”在泰菜用料與口味都務求與很好，包含酸、辣香、甜、咸，并加以豐富的烹料

市場開發(fā)的背景 在人們的印象中一直是以下里巴人的身份出現(xiàn)的，給人感覺難登大雅之堂。所以，傳統(tǒng)的，其裝修、規(guī)模等也一直是非常大眾化的，規(guī)模小、裝修簡單是人們對于火鍋店普通和深刻的印象。 但是，隨著人們經(jīng)濟實現(xiàn)目標的

刀具 1.片刀——長方形，刀身窄，刀口鋒利，刀片薄，一般用來片肉片、魚片等原料。 2.刮刀——體形較小，一般刀也可，用于刮魚鱗和蓮藕、土豆等去皮之用。 3.尖刀——前尖后寬、體輕，剖魚等使用。 4.竹刀—

傳統(tǒng)火鍋——它來源于北方。這種火鍋主要由鍋身、鍋座、鍋蓋、鍋耳、爐橋等組成。一般用木炭作燃料，火從火筒里散出，由火筒傳熱燒沸湯汁。大多是用銅制作，也有用不銹鋼、鋁、銻等制作的。此種一般用于有檔次的餐廳酒樓，能與古樸、優(yōu)雅

的昧碟十分重要。吃火鍋入口之前后的蘸味，能使食物香上加香，入口利爽，使人感到清香滑潤，口感舒適，能降低食物溫度，并有清熱祛火的作用。味碟的品種較多，雖然和品種有關系，但無定味，一般根據(jù)食者的口味與愛好自行調(diào)制。四川火鍋的

用清湯需另加胡椒粉、鹽、味精以及蔥、姜、花椒等，以輔助調(diào)味，加的品種及數(shù)量可根據(jù)種類和食者口味確定。在調(diào)制原湯的過程中，還要注意以下幾個帶共性的問題。 1.豆瓣的炒制——炒豆瓣不論是用菜油，還是牛油、豬油，都要先將油

先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）、豆豉，煸出香味并呈紅色，而后下湯，燒沸后下料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入中使用。 調(diào)制

紅湯，是典型的基礎湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯自有工藝和調(diào)制方法很多，各有特色。下面介紹三種比較有名并被大家公認的自有工藝和調(diào)制方法，供選用。

的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調(diào)制，它決定火鍋的風味，也是制作火鍋關鍵的一環(huán)。原湯的好壞，關系到的成敗。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但基本的是紅湯、清湯兩種。只要把握了這兩種原湯的自有工藝和調(diào)制方法，