火鍋烤肉一體鍋加盟店
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燒烤和火鍋作為受消費者青睞的美食品類,當下餐飲行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了很多不同的品牌。其中,鍋圈匯面世之后,不僅吸引了很多消費者到店來選購,也讓創(chuàng)業(yè)者對其產(chǎn)生了加盟的想法,這部分創(chuàng)業(yè)者要先知道鍋圈匯加盟費多少錢?這就來跟著小編一起繼
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南洋香葉火鍋的特點優(yōu)勢 ,隸屬于北京南洋錦瑞荷餐飲有限公司,是與泰國凱博國際有限公司合資成立的泰式專營公司,擁有注冊品品牌“荷花泰” “荷花泰”在泰菜用料與口味都務求與很好,包含酸、辣香、甜、咸,并加以豐富的烹料
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市場開發(fā)的背景 在人們的印象中一直是以下里巴人的身份出現(xiàn)的,給人感覺難登大雅之堂。所以,傳統(tǒng)的,其裝修、規(guī)模等也一直是非常大眾化的,規(guī)模小、裝修簡單是人們對于火鍋店普通和深刻的印象。 但是,隨著人們經(jīng)濟實現(xiàn)目標的
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刀具 1.片刀——長方形,刀身窄,刀口鋒利,刀片薄,一般用來片肉片、魚片等原料。 2.刮刀——體形較小,一般刀也可,用于刮魚鱗和蓮藕、土豆等去皮之用。 3.尖刀——前尖后寬、體輕,剖魚等使用。 4.竹刀—
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傳統(tǒng)火鍋——它來源于北方。這種火鍋主要由鍋身、鍋座、鍋蓋、鍋耳、爐橋等組成。一般用木炭作燃料,火從火筒里散出,由火筒傳熱燒沸湯汁。大多是用銅制作,也有用不銹鋼、鋁、銻等制作的。此種一般用于有檔次的餐廳酒樓,能與古樸、優(yōu)雅
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的昧碟十分重要。吃火鍋入口之前后的蘸味,能使食物香上加香,入口利爽,使人感到清香滑潤,口感舒適,能降低食物溫度,并有清熱祛火的作用。味碟的品種較多,雖然和品種有關系,但無定味,一般根據(jù)食者的口味與愛好自行調(diào)制。四川火鍋的
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用清湯需另加胡椒粉、鹽、味精以及蔥、姜、花椒等,以輔助調(diào)味,加的品種及數(shù)量可根據(jù)種類和食者口味確定。在調(diào)制原湯的過程中,還要注意以下幾個帶共性的問題。 1.豆瓣的炒制——炒豆瓣不論是用菜油,還是牛油、豬油,都要先將油
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先將炒鍋置旺火上,下油(牛油或菜油等)燒熱后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)、豆豉,煸出香味并呈紅色,而后下湯,燒沸后下料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制,待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時,便可舀入中使用。 調(diào)制
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紅湯,是典型的基礎湯。此湯用途廣泛,四川火鍋大部分品種均用此湯。其特點是:口感豐富,汁濃味厚,麻辣適口,鮮香回甜。紅湯自有工藝和調(diào)制方法很多,各有特色。下面介紹三種比較有名并被大家公認的自有工藝和調(diào)制方法,供選用。
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的美妙誘人之處在其味,而其味來自火鍋原湯的調(diào)制,它決定火鍋的風味,也是制作火鍋關鍵的一環(huán)。原湯的好壞,關系到的成敗。四川火鍋的品種較多,原湯也各有差別,但基本的是紅湯、清湯兩種。只要把握了這兩種原湯的自有工藝和調(diào)制方法,
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大蝦——將蝦洗凈,剪去蝦須、蝦搶、摘去沙袋,挑除沙線,洗凈即可。 海蟹——將蟹斗中部黑色小沙包小心去掉(因為里面含雜物和細菌),再摘去臍中的一條黑線和蟹胰(體內(nèi)左右毛狀物),再放人水泡一下,瀝水即可。 黃花 ——
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鱔魚——即黃鱔,要用鮮活的。加工方法是:找一塊長木板,用鐵釘在其一端釘穿,釘尖朝上放置。將鱔魚擊昏,把頭摁牢在釘尖上,用小刀將鱔魚自頭與背連接處一直往下剖開,踢去骨及內(nèi)臟,剁去頭、尾,切成斜片,用食鹽拌勻,再用清水沖洗干
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豬腰子——即豬腎。其加工可參照牛腎的加工方法。 豬腦花——即豬腦髓二加工方法是:先將豬腦花漂洗一下,用手在水面輕輕拍打幾下,使腦膜與腦髓分開,然后將膜撕去:后再漂洗一下。撈出待用。 豬肚——即猜的胃,也叫豬大肚。
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毛肚——它是的主要原料。毛肚,即牛胃中的瓣胃,有水牛毛肚和黃牛毛肚之分,以水牛毛肚為好,其肉厚而脆,味道更美。加工方法是:將毛肚抖盡異物,放入水中,把每張都沖洗干凈;將肚梗面上的一層筋膜撕凈:將毛肚開成4~5厘米寬的段;
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一、及時了解市場行情 1商要了解市場行情,要隨物品特點而定,對時令物品,因供求情況和價格變化快,應隨時掌握其變化,對季節(jié)性強的原料,如鮮貝、對蝦等,需摸清生產(chǎn)周期,掌握采購優(yōu)佳時期。 2.對大批量的原料,要進行綜