魚火鍋加盟價格
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一、制造奶湯 此湯色白如奶,香鮮味濃,多用于奶湯菜肴的制作,如奶湯素燴、奶湯魚肚、奶湯鮑魚、白汁菜心、奶湯葵菜等多種。原料:老母雞1只,老母鴨1只,豬肘1個,豬肚1個.豬棒子骨2 000克,料酒50克,生姜20克,蔥
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一、鹵蝦油調(diào)料 用料:肉湯250克,鹵蝦油60克,醬油60克,料酒35克,胡椒粉2克,味精4克,香油65克。制作:將以上各種原料一起放入干凈鍋中,攪拌均勻即可。 特點:主要用于畜肉類的調(diào)味。 二、香醋調(diào)
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廚房對于一個店來說像心臟一樣重要,因為各種美食均來源于此。 在品嘗了一道美味的菜色后,作為一名食客經(jīng)常會有到廚房看一看的沖動,這種愿望通常都不會被滿足。但是如果現(xiàn)在有這樣一個餐廳,擁有著一個透明的廚房,你能觀看到整個
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起源于江邊碼頭的有著獨特的江湖性、草根性,連日來,記者在采訪中發(fā)現(xiàn),許多火鍋店,蘊育出了各自的“奇人”:老板們或豪氣十足,或沒有絲毫架子,或冷酷到底;而員工們,則有的多才多藝,愛給顧客們彈吉他,有的身殘志堅,用不一般的努
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宮廷火鍋 是南北火鍋的傳統(tǒng)品種,質(zhì)量好,影響很大。由于在南北火鍋中規(guī)模很大,場面宏偉,也氣派。因為吃的原料有檔次,以山珍海味為主外,其燃料也十分講究,如吃“菊花鍋子”,要燒玫瑰酒,保持室內(nèi)的氣味芳香;餐具更是優(yōu)異的,
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花椒 花椒,別名大椒、秦椒、蜀椒、胡辛、川椒、南椒、點椒、山椒等。是主要的調(diào)味品之一,運用廣泛,其味麻辣且澀,芳香濃郁,在許多火鍋制作烹調(diào)中均必不可少,也是構(gòu)成許多火鍋風(fēng)味的獨特調(diào)味品。 小茴香 小茴香
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的味型和一般菜肴的味型一樣,即為通常的八種,咸、甜、酸、辣、苦、鮮、香、麻,這些味在火鍋中的作用各不相同。 咸昧 咸是基本味,也是調(diào)味的主要味道。大部分火鍋菜肴是咸鮮味,也有火鍋在咸鮮味的基礎(chǔ)上,再調(diào)和其他滋
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一、傳統(tǒng)鍋灶火鍋 它源于北方。這種主要由鍋身、鍋座、鍋蓋、鍋耳、爐橋等組成。一般用木炭作燃料,火從火筒里散出,由火筒傳熱燒沸湯汁。大多數(shù)是用銅制作,也有用不銹鋼、鋁、銻等制作的。此種火鍋一般用于有檔次的餐廳酒樓,能與
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主要以傳統(tǒng)火鍋為主,在用具上,一般是爐膽與爐體成一體,鍋上配有道,放在爐膽上,可以使?fàn)t火變旺,可以取下道,爐火可以調(diào)節(jié)。 涮羊肉 北京火鍋有名的是,以前門外肉市上的“正陽樓’’為代表,這里的涮羊肉,切出的羊肉片薄
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是南方火鍋的主要品種和代表,歷史悠久,流傳廣‘泛,影響很大??梢苑譃槌啥蓟疱亙纱笈桑L(fēng)格大同小異,各有不同。 四川火鍋的特點 四川在制作上,十分講究選料,如用牛內(nèi)臟,有用水牛肚的(只要肚葉),肝、腰、牛肉只選用黃
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一、自有工藝 香辣醬500克,泡辣椒250克,泡朝天椒、泡姜各200克,糙辣椒400克,青、紅花椒各100克,生姜25克,大蒜瓣50克,蔥頭100克,冰糖120克,五香粉150克,料酒1 50克,蠔油75克,花生油1
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火鍋的五種分類方法 、暖鍋、平底火鍋、鐵板燒和冷鍋 一、涮鍋 這種均取用各種去骨去皮的雞、鴨、魚、蝦、肉等凈肉為主料,切成薄片,配上各種蔬菜、粉絲、豆腐、粉皮等輔助原料,用高湯煮開后,夾著原料在湯中涮燙后,蘸
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作為餐飲的主導(dǎo)品種形式,歷經(jīng)多年的發(fā)展完善,直到今天,已經(jīng)達(dá)到不下數(shù)百余種。風(fēng)味各異、各有特色。 南方火鍋 、成都火鍋為代表,如毛肚火鍋、清湯火鍋、火鍋等;南方火鍋還包括廣東、湖南、湖北、上海、安徽地區(qū)的火鍋,代
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一、火鍋店的定價方法 成本定價法和毛收銀加成本法是業(yè)菜品定價的兩種基本方法,火鍋也不例外。采用科學(xué)的、先進的、動態(tài)的定價方法,靈活多變地定價。這對于火鍋店擴大銷售、增加實現(xiàn)目標(biāo),根據(jù)市場具體情況來確定銷售策略,調(diào)整花
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1、標(biāo)準(zhǔn)火鍋菜譜 標(biāo)準(zhǔn)火鍋菜譜可以幫助統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),提高/增加火鍋質(zhì)量的穩(wěn)定,使用它可以節(jié)省生產(chǎn)時間和精力,避免火鍋原料的浪費,并有利于火鍋成本核算和控制。標(biāo)準(zhǔn)火鍋菜譜是以菜譜的形式,列出火鍋用料自有工藝,規(guī)定制作程