四川麻辣火鍋加盟
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作為餐飲的主導品種形式,歷經(jīng)多年的發(fā)展完善,直到今天,已經(jīng)達到不下數(shù)百余種。風味各異、各有特色。 南方火鍋 、成都火鍋為代表,如毛肚火鍋、清湯火鍋、火鍋等;南方火鍋還包括廣東、湖南、湖北、上海、安徽地區(qū)的火鍋,代
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一、火鍋店的定價方法 成本定價法和毛收銀加成本法是業(yè)菜品定價的兩種基本方法,火鍋也不例外。采用科學的、先進的、動態(tài)的定價方法,靈活多變地定價。這對于火鍋店擴大銷售、增加實現(xiàn)目標,根據(jù)市場具體情況來確定銷售策略,調(diào)整花
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管理者應高標準嚴要求,提高/增加制作的菜肴符合質(zhì)量標準,因此生產(chǎn)控制應成為經(jīng)常性監(jiān)督管理的內(nèi)容。 一、加工過程的控制 加工過程包括了原料的初加工和細加工,在這個過程中應對初加工出凈率,加工質(zhì)量和數(shù)量加以嚴格控制。
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1、標準火鍋菜譜 標準火鍋菜譜可以幫助統(tǒng)一生產(chǎn)標準,提高/增加火鍋質(zhì)量的穩(wěn)定,使用它可以節(jié)省生產(chǎn)時間和精力,避免火鍋原料的浪費,并有利于火鍋成本核算和控制。標準火鍋菜譜是以菜譜的形式,列出火鍋用料自有工藝,規(guī)定制作程
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的銷售規(guī)模與實現(xiàn)收銀關系密切?;疱伒甑膶崿F(xiàn)目標必須支付費用后,才可。銷售規(guī)模與成本之間關系密切,變動比較復雜。一般來說,當銷售額高于經(jīng)營點時,店就會;銷售額低于經(jīng)營點,就會出現(xiàn)虧損。 銷售額的計算比較復雜,與火鍋店的
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由于的經(jīng)營有其自身的特點,大多數(shù)是面向社會大眾,經(jīng)營某一種或幾種,檔次以中低檔為主。因此,必須掌握好營銷技巧。 一、火鍋店要中檔裝修,大眾至上 在裝修時要與定位的經(jīng)營目標相符合,不可盲目追求有檔次豪華。在檔裝修的
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剛剛開業(yè)之時,猶如一葉小舟,駛進了市場的海洋,只有掌握規(guī)律的舵手,才能髓波向前,起伏自如。反之,易被淹沒。因此,火鍋經(jīng)營前要做的優(yōu)先件事,便是進行營銷設汁。 一、確定對象 這與選址有密切關系。如果在商業(yè)區(qū),肯定不
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在的經(jīng)營過程中,不但要樹立自己的特色,而且要同靈活性結合起來。處理好這種關系,應從以下幾方面人手。 一、經(jīng)營特色品種與靈活性變化 作為一個,必須有特色品種,即主流品種,可以是一種火鍋,或湯鹵,或調(diào)味。作為主要的經(jīng)
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一、特許經(jīng)營 對一些形成規(guī)模、知名度大的,采取特許經(jīng)營,用處特好。首先,可成立有限責任公司,將火鍋的名稱改為公司注冊名稱,規(guī)范無形資產(chǎn)的所有權。對品牌的原料、調(diào)料、設備、用具、服務標準、標志等進行商標注冊。其次,成立
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經(jīng)營之道,尤為重要,作為,要講究誠實經(jīng)營,要有現(xiàn)代經(jīng)營意識,要隨機應變,要講究營銷策略。 誠實經(jīng)營為標準 “誠為本,善為標”是商戰(zhàn)秘訣之一,更是店的形象標準之一。具體要做到以下幾點: 一、適應消費需求 要
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一、火鍋操作中的衛(wèi)生管理主要內(nèi)容 1、生熟食物和用具、盛器等要嚴格分開使用,不許混淆,以免交叉污染。 2、放熟菜的用具、切熟菜的砧板不用時應以干凈的紗布蓋好,用時先消毒。 3、制作冷菜時,按規(guī)定將用具消毒,做
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廳衛(wèi)生主要包括環(huán)境、餐桌用具、火鍋桌、備餐間以及公共區(qū)域的衛(wèi)生。 一、火鍋廳環(huán)境衛(wèi)生 1.地面不論采用何種材料,都應保持潔凈,如大理石地面要天天清掃、打蠟上光。一般水磨石地板每天必須沖洗,以保持干凈、清潔。
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在經(jīng)營中,酒水飲料的銷售顯得十分重要,因為酒水的銷售不但可以使顧客增加消費,提高的經(jīng)濟效益,而且美酒配佳肴也是提高火鍋店聲譽,吸引更多顧客的措施之一。 一、抓好采購環(huán)節(jié) 飲料和酒品的控制是從采購開始的,采購過程中
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火鍋業(yè)務組織形式 廳服務人員肩負著服務和推銷兩方面的任務。盡管各個火鍋廳的組織結構不盡相同,但組織的目的則是一致的,即提供優(yōu)佳服務以獲得滿意的營業(yè)收銀。不同火鍋廳有不同的火鍋廳組織結構。 火鍋廳崗位的職責 經(jīng)
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是經(jīng)營火鍋的,營業(yè)廳是客人品嘗火鍋的場所,其服務管理的好壞,直接影響火鍋店的經(jīng)濟效益。 一、火鍋大廳的布局 大廳的布局必須堅持合理、方便、舒適的原則,并根據(jù)實際需要安排好火鍋店的布局。合理利用火鍋廳的面積?;疱佉?/p>