加碼杭州3店同開，爸爸糖手工吐司商業(yè)密碼解讀

“上有天堂，下有蘇杭”，爸爸糖手工吐司以3店同開的姿態(tài)加注杭州，不僅意味著其線下商業(yè)版圖再次擴(kuò)張，更有深層的商業(yè)布局邏輯。

以“東南名郡”著稱于世的杭州，一直是中國經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的代表城市。2016年G20峰會、2018年世界短池游泳錦標(biāo)賽都是在杭州舉辦。

2022年年中，在亞運(yùn)會即將于杭城舉辦的前夕，吐司界“課代表”——爸爸糖手工吐司（以下簡稱“爸爸糖”）在杭州果斷又添3子。6月2日，爸爸糖杭州城西銀泰城店、奧體印象城店和拱墅萬達(dá)廣場店同時(shí)開業(yè)，現(xiàn)場皆人氣爆棚。

杭州3店同開，標(biāo)志著爸爸糖不再滿足于城市淺表的標(biāo)地性占據(jù)，而是開啟了全新進(jìn)階版的商業(yè)布局戰(zhàn)略。爸爸糖從杭州伊始，深潛中國經(jīng)濟(jì)城市核心。那么，這個(gè)從同為江南四大名城之無錫成長起來的品牌，為什么能再度引爆杭州？讓我們一起來解讀爸爸糖品牌背后的商業(yè)密碼。

深度布局杭城搶占烘焙大勢

本次爸爸糖深度布局杭州，多位業(yè)界人士表示并不意外。

杭州，一個(gè)自古至今充滿商業(yè)活力的城市。歷史上，杭州得益于京杭大運(yùn)河和通商口岸的便利，以及自身發(fā)達(dá)的絲綢和糧食產(chǎn)業(yè)，曾是重要的商業(yè)集散中心。新世紀(jì)以來，隨著阿里等高科技企業(yè)的帶動，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)又成為杭州新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。2020年中國百強(qiáng)城市排行榜杭州排第5位，2022年亞運(yùn)會也將在杭州舉辦。

回顧2021年和2022年上半年，即便國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)政治形勢錯綜復(fù)雜，也未曾改變浙江商業(yè)經(jīng)濟(jì)向陽的總基調(diào)，作為浙江省會的杭州，在商業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的高度可想而知。杭州是各大品牌商業(yè)布局的重要據(jù)點(diǎn)城市，爸爸糖也必然會將杭州作為商業(yè)布局的重要一環(huán)。

◎此前爸爸糖已在杭州布局10家門店

其實(shí)，本次杭州3店同開，并非爸爸糖初次進(jìn)駐杭州。早在2017年，爸爸糖品牌成立的第二年，就已布局杭州首子——杭州春江酈城店。開業(yè)當(dāng)天，排隊(duì)如龍。隨后，爸爸糖又在杭州陸續(xù)布局9家門店。開一店，火一店，熱度至今居高不下。加上6月2日開業(yè)的3家門店，爸爸糖目前在杭州已擁有13家手工吐司店。據(jù)悉，此前的10家爸爸糖門店皆分散在杭州較為外圍的商圈，而本次新添3子，實(shí)現(xiàn)了品牌“從外圍走向中心”的布局策略。

爸爸糖之所以如此重視杭州布局，也因?yàn)楹贾菔侨珖攸c(diǎn)的烘培市場之一。據(jù)2021年5月13日發(fā)布的天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前共有超過800家從事“烘焙食品、甜品糕點(diǎn)”等相關(guān)業(yè)務(wù)的企業(yè)，浙江以近百家位居第四，占全國的9%。

近些年，從中式點(diǎn)心到西式甜點(diǎn)，杭州不斷崛起烘焙新興力量。從大唐餅業(yè)到鮑師傅、六賢記、南宋胡記，再到瀘溪河、歡牛蛋糕屋。杭州烘焙市場，早已形成了當(dāng)?shù)乇就梁媾嗥放婆c外來連鎖品牌的“對決”局面。各大烘焙品牌，要么在“對決”中快速發(fā)展。要么在“對決”中迅速消退。而爸爸糖顯然是前者。

◎爸爸糖進(jìn)駐城西商圈、祥園路商圈和奧體印象城商圈

為了鞏固并提升在杭州的烘焙地位，爸爸糖極為重視此次加密杭州的市場戰(zhàn)略。通過3店同開的方式，爸爸糖分別進(jìn)駐杭州熱門并很有潛力的商圈：城西商圈、祥園路商圈和奧體印象城商圈。數(shù)據(jù)顯示，餐飲、烘焙皆為這三大商圈的核心熱門消費(fèi)品類之一，且已進(jìn)駐了一批新興烘焙細(xì)分品牌。

基于此，爸爸糖以多點(diǎn)滲透與深度鏈接杭州這座城市。并在杭州3家新店同開之際，爸爸糖推出“1萬份吐司免費(fèi)送”等活動，回饋杭城市民厚愛的同時(shí)，引發(fā)杭州消費(fèi)者高度關(guān)注。

爸爸糖之所以備受杭州消費(fèi)者青睞，在于其品牌傳達(dá)的“甜”?；凇懊刻煊眯迈r的手工吐司來守護(hù)孩子的每一份早餐，用心陪伴參與到孩子的每一個(gè)階段”這一品牌理念，爸爸糖傳遞著親子生活中父親陪伴孩子成長的重要性，并為手工吐司注入父親對家庭和孩子關(guān)愛的甜，打造家的味道。

這種“甜”，也具象化地體現(xiàn)在爸爸糖門店空間視覺設(shè)計(jì)上。以本次杭州同開的3家新店為例，門店整體采用大面積沉穩(wěn)的復(fù)古綠，點(diǎn)綴暗啞金，在通透開闊的尺度中，勾勒了具備不同功能的空間模塊：可視化烘焙現(xiàn)烤區(qū)、開放式零售展示區(qū)和創(chuàng)意休閑區(qū)等。爸爸糖結(jié)合“廚房”這一設(shè)計(jì)靈感，并皆以親子元素的IP人物形象點(diǎn)綴銜接，呈現(xiàn)了一個(gè)精致、甜蜜、溫暖格調(diào)的門店氛圍。

專研產(chǎn)品

爸爸糖差異化捕獲消費(fèi)心智

不僅在杭州，自2016年品牌成立以來，爸爸糖一直貫徹著“致力于創(chuàng)造更美好的生活”的品牌愿景，讓全國消費(fèi)者感受到幸福生活帶來的“甜”。

截至2021年底，爸爸糖已在全國108個(gè)城市開設(shè)350家手工吐司專門店。爸爸糖不僅因“更好吃的手工吐司”擁有千萬擁躉，而且開一城火一城，加盟商開店意愿十分強(qiáng)烈。爸爸糖之所以能如此受青睞，與以下四個(gè)方面密不可分。

放棄烘培“工業(yè)化”，聚焦手工吐司品類

近年來，隨著烘焙產(chǎn)品在正餐和休閑時(shí)段被選擇性不斷提升，其制作和生產(chǎn)逐漸轉(zhuǎn)型。很多烘焙品牌，從原先的手工制作，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化標(biāo)準(zhǔn)烘焙生產(chǎn)。

看似“小面包”撐起了“大產(chǎn)業(yè)”，實(shí)則是以犧牲口感為前提。工業(yè)化雖然提升了產(chǎn)品的出產(chǎn)效率，但也意味著在品質(zhì)、口味、口感等方面不能完全滿足消費(fèi)需求。

為了更佳的產(chǎn)品體驗(yàn)，爸爸糖從成立至今堅(jiān)持不建工廠流水線，始終堅(jiān)持門店“現(xiàn)做現(xiàn)烤”，堅(jiān)持“新鮮只賣一天”。爸爸糖放棄了工業(yè)化的效率性，回歸手工烘培賦予食物的情感，推出一系列好吃又安全的新鮮現(xiàn)做手工吐司。

打造“前店后廠”，成就烘焙界黃埔軍校

區(qū)別于其他烘焙品牌，爸爸糖采用“前店后廠”的門店模式，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做現(xiàn)烤。通過透明式烘焙間，消費(fèi)者可以看到吐司的整個(gè)制作過程，見證安全性和新鮮度。

這一模式需要爸爸糖耗費(fèi)大量精力，在吐司制作工藝、流程及專業(yè)烘焙師的培養(yǎng)方面。為確保全國350多家門店的產(chǎn)品出品穩(wěn)定、口感統(tǒng)一，爸爸糖建立吐司學(xué)院，啟用一套完整的烘焙師訓(xùn)練培養(yǎng)體系，組建了一支專業(yè)烘焙培訓(xùn)師團(tuán)隊(duì)。

爸爸糖對烘焙所需技能進(jìn)行拆解，逐項(xiàng)培育新人，并實(shí)行輪崗制幫助烘焙師了解掌握每一環(huán)節(jié)的重點(diǎn)，開業(yè)培訓(xùn)300小時(shí)，全年到店復(fù)訓(xùn)超1750次，完善烘焙師的全部理論和實(shí)操技能。6年多來，爸爸糖儼然已成長為烘焙界的黃埔軍校。

堅(jiān)持自主研發(fā)，產(chǎn)研學(xué)融合打造行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

在爸爸糖看來“一切皆可吐司”，從技術(shù)創(chuàng)意出發(fā)到傳統(tǒng)食材搭配的突破，讓新的產(chǎn)品激發(fā)更多奇妙的可能。爸爸糖聘請56位國內(nèi)外專業(yè)烘焙研發(fā)顧問坐鎮(zhèn)，從細(xì)分品類成長，以產(chǎn)品創(chuàng)意為突破口，研發(fā)了眾多安全、健康、好吃的手工吐司，200多款吐司新產(chǎn)品儲備，款款都能做到“一口驚艷”。

其中，招牌系列吐司為爸爸糖打下了全國350多家門店版圖。而超軟系列吐司，為爸爸糖的銷售添上了濃墨重彩的一筆。此外，爸爸糖還突破原料端局限，研發(fā)了一系列別具一格的產(chǎn)品，如黑糖厚麻薯吐司、藤椒雞肉吐司，針對健身人群打造的高纖維全谷物吐司等。多年來，爸爸糖堅(jiān)持自主研發(fā)，獲得國家知識產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)多項(xiàng)技術(shù)專利。

不僅如此，針對市場的多元化需求，爸爸糖還攜手江南大學(xué)深度融合產(chǎn)研學(xué)，共同成立“健康烘焙聯(lián)合研發(fā)中心”，打造行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一起完成吐司行業(yè)的“輕盈化”，研發(fā)更符合國民健康飲食需求的產(chǎn)品，賦能未來烘焙。

好吃更安心，食材全定制堅(jiān)持好工藝

好料好吐司，只為更好吃。自品牌成立之初，爸爸糖便清醒地意識到，產(chǎn)品立得住、立得穩(wěn)，品牌才能久。

從基礎(chǔ)食材入手，2019年，爸爸糖與日本百年面粉企業(yè)“日本制粉”（NIPPN）在日本簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，共同定制爸爸糖專用小麥粉，保持了爸爸糖手工吐司的超高品質(zhì)，每一口都好吃。日本面粉、新西蘭奶源、比利時(shí)黃油……爸爸糖走訪世界各地，挑選更優(yōu)的食材原料，與國際原料廠商合作，產(chǎn)地看得見，產(chǎn)區(qū)可追溯。

好食材還需好工藝，爸爸糖每一塊發(fā)酵的手工吐司都是現(xiàn)發(fā)現(xiàn)做現(xiàn)烤。手工揉制20分鐘，反復(fù)敲打300多下，折疊60多次，8道工序，4個(gè)小時(shí)，才能出品一爐好吃的爸爸糖手工吐司。每切開一片，口感、甜度、濕潤度都剛剛好。當(dāng)然，手工的背后一定是降低出品效率，據(jù)悉，爸爸糖一位烘焙師，一天也只能出品60條手工吐司。

吐司全場景化

未來兩年千店加速拓展

而今，好吃更健康，是新時(shí)代消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。據(jù)發(fā)布的《2022烘焙品類發(fā)展報(bào)告》顯示，Z世代對于烘焙甜品健康的標(biāo)準(zhǔn)正在提升，尤其關(guān)注食品原料，從低脂低糖，到趨于零反式脂肪酸。

而爸爸糖手工吐司，正在不斷滿足Z世代消費(fèi)者對于吐司的美好期待，不加香精、沒有防腐劑、不含反式脂肪酸。

爸爸糖除了產(chǎn)品聚焦安全外，也在場景打造方面進(jìn)行著增拓。延展研發(fā)，爸爸糖陸續(xù)推出了伴手禮、節(jié)令禮盒等產(chǎn)品。今年，爸爸糖更是在鞏固烘焙主食化消費(fèi)場景，強(qiáng)化單品心智的同時(shí)，逐步嘗試拓展烘焙小吃化場景，從“家庭早餐”轉(zhuǎn)向“全時(shí)段”吐司品類。

據(jù)悉，依托“吐司的一萬種吃法”邏輯，今年6月，爸爸糖將在總部所在地?zé)o錫，推出兩家吐司超級店——錫東八佰伴店和薈聚店。從空間設(shè)計(jì)、產(chǎn)品體系到門店動線、創(chuàng)意延展和互動體驗(yàn)，爸爸糖這兩家風(fēng)格迥異的Lab店，都會令消費(fèi)者耳目一新。冰品吐司、現(xiàn)制三明治、吐司冰淇淋、吐司小貝……每一位到店的顧客，都將感受到爸爸糖手工吐司帶來的多元化口感和形態(tài)，打開全新的體驗(yàn)。

爸爸糖的吐司超級店圍繞吐司進(jìn)行多種場景打造，而且并不止步于無錫。后期將進(jìn)行復(fù)制化呈現(xiàn)，陸續(xù)出現(xiàn)在其他更多城市，讓吐司深入到人們生活的不同場景，升級爸爸糖品牌和消費(fèi)者情感聯(lián)結(jié)。

◎爸爸糖現(xiàn)有門店布局

作為爆點(diǎn)品牌的爸爸糖，一直以“直營+加盟”的雙線并行模式開疆拓土。這一次線下門店體驗(yàn)的全新升級，加速了爸爸糖成為千家門店手工吐司頭部品牌的步伐。據(jù)品牌方透露，2022年爸爸糖將新增門店200家，并計(jì)劃2024年前完成每年500家店的增量。

千店之勢的實(shí)現(xiàn)，依賴于品牌的精心甄選合作加盟伙伴方式。爸爸糖從經(jīng)營實(shí)力、熱愛烘培以及理念認(rèn)可三大方面入手，搭建了涵蓋前期調(diào)研、店鋪選址調(diào)研評估、門店?duì)I銷策劃投放、人員培訓(xùn)等一站式服務(wù)，以此提升終端門店運(yùn)營效率，減少加盟伙伴的投入成本。

其中，在店鋪選址方面，基于18至40歲年輕女性及有孩子的年輕家庭的核心消費(fèi)群體，爸爸糖著重考量周邊消費(fèi)水平、店鋪面積和測算店鋪損益情況。如，周邊客群要對生活品質(zhì)有一定要求，門店面積80-100㎡，通過控制15%的租售比預(yù)估店鋪未來等。爸爸糖開發(fā)部常為幫助加盟伙伴拿到好的店鋪，親歷當(dāng)?shù)貛椭勁小?/span>

從烘焙行業(yè)前景來看，中國烘焙市場增速迅猛，但市場集中度仍較為分散，全國連鎖超千家的烘焙品牌尚未出現(xiàn)。數(shù)據(jù)預(yù)測2022年中國烘培市場規(guī)模將突破3000億大關(guān)，同時(shí)，大多數(shù)烘焙品牌仍保有夫妻老婆店的典型特征，且占主導(dǎo)地位。

爸爸糖，這個(gè)從無錫起家、聚焦手工吐司這一細(xì)分品類的品牌，以產(chǎn)品、渠道等實(shí)現(xiàn)錯位破圈，并通過差異化思維，持續(xù)強(qiáng)化品牌形象和影響力，正努力奔向成為一個(gè)超千家門店的烘培領(lǐng)銜者。

爸爸糖，未來可期。